Flat Iron Hollands

Flat iron: een steak die wordt weggesneden van de sukade en daarna wordt de zeen weggesneden van de sukade.
Qua malsheid zit het net onder de ossenhaas, maar in dit stukje vlees zit wel meer smaak.

Benodigdheden:
– vleesthermometer
– Peper en zout
– de Speciale rub
– roomboter
– olijfolie
– grote vleestang (geen vleesvork, nooit prikken in het vlees omdat hierdoor de vleessappen eruit lopen, alleen voor de thermometer 1 keer prikken)
– grote bakpan
– een mengkom
– dicht ovenplaatje

Stap 1:
Haal de Flat iron uit de koelkast en laat 1 à 2 uur op kamertemperatuur komen.
Dit doen we omdat het vlees anders een te grote klap krijgt in de pan.

Stap 2:
Doe 100 gram van de rub en peper en zout in de mengkom en doe daar 4 à 5 eetlepels olie bij en meng het geheel.
Wrijf de olierub op beide kanten in op de flat iron.
Laat daarna een uurtje intrekken zodat de smaken goed in flat iron trekken.

Stap 3:
Doe een scheutje olijfolie in de pan en laat de olijfolie goed heet worden.
Leg de flat iron van je af in de pan.
Bak aan beide kanten goudbruin.
Trek de pan van het vuur af en gooi 200 gram roomboter in de pan.
Let op niet terug op het vuur zetten anders verbrand de boter.
Pak een eetlepel en bedruip de jus van boter constant over de flat iron heen.

Stap 4:
Zet de oven op 70 graden.

Stap 5:
Leg de flat iron op een ovenplaatje en steek de thermometer erin (steek naar het dikste gedeelte toe omdat dit gedeelte het langste duurt).
Doe de flat iron in de oven.

Stap 6:
Haal de flat iron bij 53 graden kerntemperatuur eruit en laat een 2 à 3 minuten rusten.
De flat iron is nu klaar.
Je zou hem nog een kort tikje in een hete pan kunnen doen voor een extra krokant korstje, maar kijk uit dat de tomahawk niet doorslaat op dit moment.