Iberico french rack: een ribstuk van het Iberico varken, dat wordt gesneden van het rug van het varken.
Benodigdheden:
– vleesthermometer
– de pork rub
– roomboter
– olijfolie
– grote vleestang (geen vleesvork, nooit prikken in het vlees omdat hierdoor de vleessappen eruit lopen, alleen voor de thermometer 1 keer prikken)
– grote bakpan
– een mengkom
– ovenplaatje
Stap 1:
Haal de french rack uit de koelkast en laat 1 à 2 uur op kamertemperatuur komen.
Dit doen we omdat het vlees anders een te grote klap krijgt in de pan.
Stap 2:
Doe 100 gram van de rub en peper en zout in de mengkom en doe daar 4 à 5 eetlepels olie bij en meng het geheel.
Wrijf de olierub op beide kanten in op de french rack.
Laat daarna een uurtje intrekken zodat de smaken goed in trekken.
Stap 3:
Doe een scheutje olijfolie in de pan en laat de olijfolie goed heet worden.
Leg de french rack in de pan.
Bak aan beide kanten goudbruin.
Haal de pan van het vuur en gooi 200 gram roomboter in de pan.
Let op: niet terug op het vuur zetten anders verbrandt de boter.
Pak een eetlepel en bedruip de jus van boter constant over de french rack heen.
Stap 4:
Zet de oven op 80 graden.
Stap 5:
Steek de thermometer in het vlees en leg in de oven.
Haal de french rack eruit op 65 graden.
Stap 6:
Laat het even rusten en schroei nog even heel kort aan in de pan om dat korstje te krijgen.
Let op: doe dit heel kort anders wordt het vlees droog.
De frenched racks zijn klaar.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.