Livar Entrecote (2 st)

Varkensentrecote: een biefstuk met een randje vet gesneden uit de rug tussen de ribben.

Benodigdheden:
– de pork rub
– roomboter
– olijfolie
– grote vleestang (geen vleesvork, nooit prikken in het vlees omdat hierdoor de vleessappen eruit lopen, alleen voor de thermometer 1 keer prikken)
– grote bakpan
– een mengkom
– dicht ovenplaatje

Stap 1:
Haal de Varkensentrecote uit de koelkast en laat 1 à 2 uur op kamertemperatuur komen.
Dit doen we omdat het vlees anders een te grote klap krijgt in de pan.

Stap 2:
Doe 100 gram van de rub en peper en zout in de mengkom en doe daar 4 à 5 eetlepels olie bij en meng het geheel.
Als je te veel rub hebt kan je deze altijd bewaren voor de volgende keer.
Wrijf de olierub op beide kanten in op de Varkensentrecote.
Laat daarna een uurtje intrekken zodat de smaken goed in trekken.

Stap 3:
Doe een scheutje olijfolie in de pan en laat de olijfolie goed heet worden.
Leg de Varkensentrecote in de pan.
Bak aan beide kanten goudbruin.
Haal de pan van het vuur en gooi 200 gram roomboter in de pan.
Let op: niet terug op het vuur zetten anders verbrandt de boter.
Pak een eetlepel en bedruip de jus van boter constant over de entrecote heen.

Stap 4 :
Zet de oven op 80 graden.

Stap 5:
Leg het vlees op een ovenplaatje en steek de thermometer erin en gaar tot 65 graden.

Stap 6:
Bij 65 graden haal je het vlees uit de oven en schroei het in de pan nog een keer aan voor dat lekkere krokante korstje.