Livar Rack Culinair

Varkensrack culinair: ribkarbonades van het varken.

Benodigdheden:
– vleesthermometer
– de pork rub
– roomboter
– olijfolie
– grote vleestang (geen vleesvork, nooit prikken in het vlees omdat hierdoor de vleessappen eruit lopen, alleen voor de thermometer 1 keer prikken)
– grote bakpan
– een mengkom
– dicht ovenplaatje

Stap 1:
Haal de varkensrack uit de koelkast en laat 1 à 2 uur op kamertemperatuur komen.
Dit doen we omdat het vlees anders een te grote klap krijgt in de pan.

Stap 2:
Doe 100 gram van de rub en peper en zout in de mengkom en doe daar 4 à 5 eetlepels olie bij en meng het geheel.
Wrijf de olierub op beide kanten in op de varkensrack.
Laat daarna een uurtje intrekken zodat de smaken goed in trekken.

Stap 3:
Doe een scheutje olijfolie in de pan en laat de olijfolie goed heet worden.
Leg de varkensrack met het bot van je af in de pan.
Bak aan beide kanten goudbruin.
Haal de pan van het vuur en gooi 200 gram roomboter in de pan.
Let op: niet terug op het vuur zetten anders verbrandt de boter.
Pak een eetlepel en bedruip de jus van boter constant over de varkensrack heen.

Stap 4:
Zet de oven op 70 graden.

Stap 5:
Leg de varkensrack op een ovenplaatje en steek de thermometer erin (steek naar het dikste gedeelte toe omdat dit gedeelte het langste duurt).
Doe de varkensrack in de oven.

Stap 6:
Haal de varkensrack bij 68 graden kerntemperatuur eruit en laat een 2 à 3 minuten rusten.
De varkensrack is nu klaar, je zou hem nog een kort tikje in een hete pan kunnen doen voor een extra krokant korstje, maar kijk uit dat de varkensrack niet doorslaat op dit moment.
Deze wordt namelijk snel droog.